什么是追溯系统
什么是安全追溯系统：安全追溯系统就是一个安全保障体系，可以实现从种植、运输进行全程监控，消费者或者使用单位通过终端扫描（电话、手机）等方式查询生产履历、生产者、日期和身份等信息，如出现任何问题，可召回、可追溯，同时市政府也会通过监控平台进行实时监控，更一步保障了食品安全。
为什么要建立安全追溯系统：食品安全问题已经对我国人口的健康,生育能力和质量构成了长期和直接的威胁,并严重地影响我国产品的整体形象。同国内其他城市一样,重庆市食品安全情况也不容乐观。中央对食品安全问题一直非常关注，同时，国家十一五规划也对食品安全也提出了具体目标，因此，如何完善重庆市食品安全体系是重庆市面临的紧迫任务。
主要追溯的产品为关系到重庆市民日常生活的农产品(猪肉、家禽、乳品和蔬菜等），通过严格控制从农田到终端的环节，确保所有的农产品都是高质量和高安全度，老百姓可以通过多种渠道查询和了解所有他们购买的农产品在环节的信息（包括源头产地企业、生产档案以及政府检疫检测等信息），让老百姓吃的明白，吃的放心。
安全追溯体系的五大控制环节：
1．初级产品的种植/养殖（生产档案、耳标信息）
2．初级产品的收获运输检验（产品检测、检疫）
3．产品的再加工包装储藏（包装加工、屠宰分割）
4．产品的物流配送（产品形态、运输车辆）
5．零售终端（检验）
安全追溯体系的三大功能
1．种养殖信息可记录
2．各产品质量可追溯
3．各环节信息可查询
安全追溯体系实现五大目标
1．对产品安全追溯的全程管理
2．对农产品安全追溯信息的动态、及时、集中管理
3．快速追溯和召回
4．农产品生产经营各环节主体的责任界定
5．动态分析数据，提前发现问题，发挥预警作用
如何实现安全追溯：
安全追溯分为四个环节：1、种养殖环节。2、生产环节。3、流通环节。4、消费者环节。每一个环节都有一个安全标签，这种安全标签是通过条码打印机打印出来的，具有唯一性、专一性。四个环节都具有一个通用的食用农产品生产履历中心数据库，通过终端查询机，可以连接到中心数据库查询安全标签在每个环节的安全情况，从而实现全程监控。
蔬菜监控流程：
生产环节（贴上安全标签）——加工配送环节（贴上安全标签）——零售环节（贴上安全标签）——消费者（可用手机、短信、终端查询机、网站对安全标签进行全程监控）
动物追溯流程：
养殖过程中保障安全——运输过程中保障安全——屠宰检疫质量安全——配送加工（贴上安全标签）——消费者（可用手机、短信、终端查询机、网站对安全标签进行全程监控）
安全系统运作：
安全系统具有一个监控平台控制管理信息监控、视频监控，监控平台一边连接着重庆市各食品监管部门；另一边连接着综合监管平台（也就是我们的数据库包括后台管理、官方网站、查询终端等）通过数据交换与各种企业数据库（种植信息、流通信息、配送加工信息）建立联系。消费都可以通过查询终端查到购买商品的各种安全信息。
