胡萝卜原产于中亚西西一带，元代末传入中国。有机胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味。营养丰富，含有大量维生素和较多的钙、磷、铁等矿物质，素有“小人参”之称。有治疗夜盲症、保护呼吸道、预防心脏疾病和肿瘤功能。生食或熟食均可，还可腌制、酱渍或制干。
小贴士：酒与胡萝卜不宜同食；萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者也最好不要同食；另外，炒时不宜加醋太多，否则容易破坏胡萝卜素。
胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素a而被吸收。
因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。另外，不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素c的损失。只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素a的来源。
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